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Secrets et « trucs » d’un boulanger….

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Secrets et       dans Cuisine gourmande

Voici maintenant quelques   »trucs » que tout un chacun doit savoir ; le petit cadeau ici ,ce sont les secrets de fabrication, qui nous font admirer en vitrine ce que nous ratons à la maison…..Alors, prêts? 

Choisir les ingrédients et doser:

La brioche: Mettre la levure en dernier, car le sucre la détruit!,puis le beurre FROID,et ne pas rajouter d’eau

Ne pas utiliser de farine tamisée, prendre farine 45

La pâte à pizza: Farine 65; les proportions sont 500 g de farine avec 10g de sel,50g d’huile,250g de liquide

Crêpes: ne pas mettre de bière;utiliser la farine 45; pour des crêpes bretonnes,mettre moitié farine 45,moitié farine de sarrazin

Pâte feuilletée: farine 45;attention aux pâtes toutes prêtes:si elle est grisâtre et molle elle n’est pas bonne!

La génoise: farine 45 250g,250g de sucre,8 oeufs,levure chimique.

Quatre quarts moelleux: pour la dose de sucre ,faites moitié miel,moitié sucre

Frangipane: 250g d’amandes,250g de beurre,250g de sucre: bien blanchir,puis 5 oeufs et on monte goutte à goutte+2 cuillères à soupe de Maïzena

Meringues:monter les blancs à chaud (sur bain-marie avec une pointe d’acide)

 

Et maintenant vous vous devez de réussir! Un dernier conseil:gardez votre farine au réfrigérateur:une farine qui vieillit se dessèche et augmente le risque de charançons!

 

 

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