Secrets et « trucs » d’un boulanger….

Secrets et       dans Cuisine gourmande

Voici maintenant quelques   »trucs » que tout un chacun doit savoir ; le petit cadeau ici ,ce sont les secrets de fabrication, qui nous font admirer en vitrine ce que nous ratons à la maison…..Alors, prêts? 

Choisir les ingrédients et doser:

La brioche: Mettre la levure en dernier, car le sucre la détruit!,puis le beurre FROID,et ne pas rajouter d’eau

Ne pas utiliser de farine tamisée, prendre farine 45

La pâte à pizza: Farine 65; les proportions sont 500 g de farine avec 10g de sel,50g d’huile,250g de liquide

Crêpes: ne pas mettre de bière;utiliser la farine 45; pour des crêpes bretonnes,mettre moitié farine 45,moitié farine de sarrazin

Pâte feuilletée: farine 45;attention aux pâtes toutes prêtes:si elle est grisâtre et molle elle n’est pas bonne!

La génoise: farine 45 250g,250g de sucre,8 oeufs,levure chimique.

Quatre quarts moelleux: pour la dose de sucre ,faites moitié miel,moitié sucre

Frangipane: 250g d’amandes,250g de beurre,250g de sucre: bien blanchir,puis 5 oeufs et on monte goutte à goutte+2 cuillères à soupe de Maïzena

Meringues:monter les blancs à chaud (sur bain-marie avec une pointe d’acide)

 

Et maintenant vous vous devez de réussir! Un dernier conseil:gardez votre farine au réfrigérateur:une farine qui vieillit se dessèche et augmente le risque de charançons!

 

 



Pains, farines et révélations….

Pains, farines et révélations.... dans science

 

Après un bref survol historique de sa majesté: le Pain, voici un petit  article qui balayera quelques idées reçues. Secrets d’un boulanger à la retraite,conférencier  émérite intervenant dans les établissements d’enseignement professionnel…

La reine Farine!

Nous sommes mal ou pas du tout informés sur les qualités des différentes farines que l’on nous propose…Tour d’horizon de ce qu’il faut choisir ou non;

La farine tamisée:

A éviter soigneusement:elle est le résultat de vieilles farines récupérées pour éviter le gaspillage (lol),plus bonnes ,et tamisées pour leur donner une nouvelle jeunesse!

Type 45?

Il faut savoir que plus le numéro est grand,moins la farine est bonne;la meilleure est sans conteste la n°45 car c’est de la fleur de blé,provenant du coeur du blé…Elle donne une pâte idéale pour la pâtisserie surfine. Il faut savoir que plus le n° est élevé plus la farine est « brute ».On choisira un type ou un autre,selon la recette à réaliser: la type 45 conviendra pour les crêpes par exemple, ou la pâte feuilletée.La type 65 pour la pâte à tarte,à pain ou à pizza.Attention aux pâtes toutes prêtes et/ou surgelées elles sont fabriquées à partir de farine de fève,employée contre les rats car ils ne la mangent pas, elle leur est nocive,donc pour l’homme? pas mieux!

Le savoir faire du boulanger:

Il faut pétrir le pain doucement,et lentement,à l’ancienne….la pâte sera ressérée,l’air ne passera pas la mie est compacte,le pain ne sèchera pas il faut donc prendre un pain non alvéolé,un pain lourd… Ce n’est pas parce que l’on prend une farine à l’ancienne que l’on a du pain de campagne; ce qui fait c’est le travail!

 



PETITES HISTOIRES EN MUSIQUE…..

20130305_163937 Ahhhh l’innocence de nos 3 ans!Amusons nous de quelques vidéos « faites maison »…

 

Chers parents,

 Nous voici à la fin du mois de Mai,le 21 juin, notre kermesse…Mon programme de danses est prêt nous commençons les répétitions lundi  2 juin, ce sera…..Mais ccccchhhuuutt…C’est une surprise…En attendant,une nouvelle histoire….

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DES SONS CRISTALLINS!

DES SONS CRISTALLINS! dans Musique CRISTAL.jpg.pagespeed.ce_.WhzcqG4Y87-300x200  Un artiste inclassable…..Ou incassable? Des sons à vous envoler,à défier la gravité……

Invitation au voyage…..

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GRANDES ORGUES :un saut dans l’Histoire….

 

GRANDES ORGUES :un saut dans l'Histoire.... dans MusiqueVoici les grandes orgues de la basilique Saint Maximin de la Sainte Baume dans le Var, entièrement d’origine et c’est très rare! A l’écoute nous sommes transportés dans un autre monde,enveloppés et écrasés par la puissance des sons qui s’approprient l’espace…..Un voyage dans le temps….

D’autres orgues nous livrent ici leurs trésors (en bas de page,cliquez sur les 3 liens vous saurez tout sur la fabrication et le fonctionnement de ce bel instrument). Je vous fais ici partager mes morceaux préférés…..De pures merveilles dans des styles différents…Cliquez en bas à droite de chaque vidéo sur « watch on you tube »pour avoir le titre et le compositeur……

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Celle qui suit est un bijou,connue et magistralement interprétée!!!! Nul besoin de la nommer!

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Pour plus d’informations sur les oeuvres cliquez sur « watch on you tube » en bas à droite des petits écrans…….Et pour finir,nos amis de l’émission « c’est pas sorcier » nous expliquent:

Le secret des grandes orgues (1 ):documentaire pour comprendre 

le secret des grandes orgues (2)

Le secret des grandes orgues (3)

 

 

 



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